food photography and more...

"There's nothing a Cupcake and Coffee can't solve."

~ Marie Williams Johnstone

Can you believe that the first mention of “cupcake” was traced in the year 1796? I feel sorry for the era before that!!! I love cupcakes... who doesn’t! They’re individual, special, various, creative, delish, colorful. A good cupcake can make you travel in time... taking you to those days when you used to come back from school and the smell of a good baked cupcake is filling the air... priceless

Cupcakes always look nice on a dessert table... almost all cake recipes that you have in your recipe notebook can be baked in a cup. Kids love it and appreciate it as a good addition to their lunchboxes, and they love to help decorating them. I like the idea of a wedding cake cupcakes, it gives a contemporary and trendy effect:)

white frosting and mini-

marshmallow makes a lovely

sheep cupcake:)

I don’t have anything against using ready mixes, I mean it’s so easy...it takes almost only the time of baking. Frankly, I used to use them when there’s no time to even think of the ingredients needed to finish any dessert... until I read something about the ingredients used! This might not be an accurate info, but no one argues when the subject has a direct effect on our little monsters health. Few extra minutes won’t really harm anyone!

I’m sharing the best chocolate cupcake recipe I’ve ever baked, which is easy, healthy, moist and will be ready in no time... along with some ideas for decorating it.

Enjoy it guys, and if you decide to try it, please leave me a comment...I’d love to hear about your experience... ciao printible recipe

ingredient

cover with frosting and call on
your monsters to help decorating

(3/4)cup unsweetened cocowa pwoder
(3/4) teaspoon salt
(1 1/2)cup all-purpose flour
(1/2)tablespoon baking soda
(1)cup sugar
(3/4)teaspoon vanilla extract
(3/4)teaspoon baking powder
(1/3)cup vegetable oil
(3/4)cup whole milk
(2) large eggs, lightly beaten
(3/4) cup warm water

directions

1.Preheat oven to 350/170. Line cupcake pan with your desired liners.

2. Sift cocoa, salt, flour, BS, sugar, & BP into bowl. Beat in oil, milk, eggs & vanilla. Add warm water to the batter one at a time, using a mixer set at low. Beat until smooth (about 2 minutes).

3.Fill each liner so it's 3/4 full. Bake for 18~22 minutes. Once cool, cover & decorate them with your favorite final touch.

this recipe will yeild about 18 medium sized cupcakes. printible recipe

I added my favorite biscuit to the frosting and VOILA:)

colored marzipan or fondant dough
never fail to WOW 'em all:)

Dictionary.com defines it as “an adhesive label”. Whereas, little monsters go nuts about them, it gives them a sense of pride and accomplishment. STICKERS encourage them to keep working, it certainly brighten their day. A research group at Yale did a cool study that used some cartoon stickers on food. Children significantly preferred the taste of foods that had popular cartoon stickers on the packaging, compared with the same foods without stickers.

Stickers have evolved tremendously over the years and are now used in most all aspects of modern day life. Large stickers and memorable logos are used for marketing purposes on cars and vehicles. they're the powerful sales tool that needs to be part of your marketing plan.

Medically speaking, Steri-strip is considered to be a greatbreakthrough, it’s athin adhesive strips which can be used to close small wounds, generically known as butterfly stitches. I always keep some in my first aid kit.

it's amazing what a little "share" sticker can do

In interior design and decoration, stickers are so in. they’re easy to apply, they can follow any theme in mind, not so expensive, and if you don’t like it and you decide to remove it, that would be a matter of minutes.

How about adding your special touch to your family room... a very easyDIYthat would cheer up and impress your little monsters;)

1.Draw your desired element (flowers, birds, butterflies…etc,) on the back of the contact paper you have (mine was just the regular translucent one), taking into consideration that you need to draw it in the opposite direction of what you want to appear on the wall.

2.Carefully cut them, stick them to the wall you’re painting.

3.Paint the wall with accent color you like.

4.Wait till the paint is dry (an hour should be enough).

5.Using the tip of a cutter, remove the sticky elements off the wall. Be careful not to damage them.

6.Stick them directly to the other general-color-wall. And that will give the effect of movement to those elements.

Enjoy everyone, have a FUNtastic full-of-stickers day:)

“Those who do not thank people, they do not thank Allah"
Prophet Mohammed (peace be upon him)

Etiquette aside, basic manners do more than raise polite children who impress your neighbours. Good manners promote good values such as consideration, appreciation, responsibility, respect and empathy.It’s the outward expression of appreciation and consideration for another.

A thank you card, email or phone call fosters a sense of gratitude and appreciation essential to developing empathy. Even young children not yet able to write can draw a picture or participate in a phone call. Growing the sense of gratitude helps discourage the dreaded “spoiled” or entitled attitude by simply reinforcing appreciation over expectation.

Like any learnt behaviour, manners must be introduced as early as possible and reinforced consistently. No child is ever too young to begin practising manners. But frankly speaking, sometimes we face problems teaching our kids this simple word, and getting used to saying it. Here are some useful tips to enhance the usage of this magic word:

1.Use thank you at home. Tell your child thank you for the things they do. Let them experience how it feels to be thanked. Have them thank others. It’s nice to hear: thank you mom for dinner.

2. Show by example. This is an exercise for you, as well as your kids! So say please and thank you for every little thing you can think of today. If your child hands you her bottle, say, "Thank you!" Setting the tone of respect and politeness in the home is where it all starts. Do as I say, not as I do does not apply here!Children follow the example set by adults, so always model good manners yourself both inside and outside the home, especially when addressing your own children and spouse.

3. Explain thankfulness.Saying thank you is giving a gift. Let them know that you are truly grateful for what they did and therefore you’re thanking them. "I am so thankful that you cleaned up your room today." Talk together about all the nice things they can do and be thanked for. Manners can become a mindless drill so it is important to relate the meaning behind the manners regularly. Try to focus on how good the manners made someone else feel not just insisting your child parrot back the magic words.

4. Play pretend. Take turns pretending to be the bus driver for instance, and replay the end of the ride scenario. Make it fun. Use dress up or funny voices. Make sure you emphasise eye contact and a smile. Keep this play fun.

5. Praise the "thank you".Let your children know how happy it makes you when they are being kind, responsible and have done a good thing by saying thank you.

6. Be a broken record. Keep on reminding your kids throughout the day to say thank you. If they try to leave the dinner table, call them back and ask them if they liked the food. Don’t let manners slide when the guests are gone. If a child isn’t expected to show mannerly and respectful behaviour and language with you at home, your efforts will be notably diminished and their success outside of the home limited.

Communicating with adults is very important for children and teaching "thank you" is an important step in that process. Being grateful is an important character trait. Being able to express it is even better. And since we’re almost in June, and soon will be end of school year, here are some nice ideas to Do It Together (DIT) teacher thank you gift… enjoy

heart shaped cartons, pasta & a wool thread

empty jar, black Matt paint, tow markers,
coloured sheets & glue

“It is the chief of this world's luxuries, king by the grace of God over all the fruits of the earth. When one has tasted it, he knows what the angels eat.”Mark twain

lime peel, red jello
& nigella seeds:)

Just like any present you get...You’re pretty sure you’re going to like what’s inside, but you’re never really sure until you open it. watermelon's official name is citrullus lanatus. it is cousins to cucumbers, pumpkins and squash!

Thought to have originated in Africa, the first recorded watermelon harvest occurred nearly 5,000 years ago in Egypt and is depicted in Egyptian hieroglyphics on walls of their ancient buildings. Watermelons were often placed in the burial tombs of kings to nourish them in the afterlife...cool:)

While China today is the world's single largest watermelon producer, In Japan, farmers of the found a way to grow cubic watermelons, by growing the fruits in glass boxes which make the melons easier to stack and store. Over 50 years ago, japan was also credited for the first seedless watermelon.

When choosing a watermelon, tapping becomes a tradition! This is so subjective! I mean OK I tap then? What am I supposed to hear?! (someone asking: who’s there would be a surprise!) here’re are some tips to find your great watermelon:

orange and watermelon
juice, a wow combination

LOOK– Your watermelon should be firm, symmetrical and free of major bruises or scars. Ripe watermelons should also be dark green in color.
LIFT–The ripest watermelons have the most water. And since watermelons are 92 percent water, your watermelon should be relatively heavy for its size.
TURN– Turn your watermelon over and check out its bottom, which should have a creamy yellow spot. This is where the watermelon sat on the ground while it soaked up the sun at the farm. If this spot is white or greenish, your watermelon may have been picked too soon and might not be as ripe as it should be.

Here are some fun facts about watermelon:

1. The first recorded watermelon harvest occurred nearly 5,000 years ago in Egypt.
2. The smooth exterior comes in green, yellow and sometimes white. while the juicy, sweet flesh comes in red, yellow or white!
3. Over 1,200 varieties of watermelon are grown worldwide.
4. Every part of a watermelon is edible, even the seeds and rinds.
5. Watermelon is an ideal health food because it doesn’t contain any fat or cholesterol, is high in fiber and vitamins A & C and is a good source of potassium.
6. Not only does it quench your thirst, it can also quench inflammation that contributes to conditions like asthma, diabetes, colon cancer, and arthritis.
7. The more it ripes,and as it moves from white-pink to pink to red, the beta-carotene content of a watermelon steadily increases.
8. Watermelon seeds can provide us with small but helpful amounts of both iron and zinc.
9. Alongside of tomatoes, watermelon has moved up to the front of the line in recent research studies on high-lycopene foods. important for our cardiovascular health & bone health as well.

who could resist such a "cool" treat... would you like
to know how to make them?

Thousands of recipes are out there using this special “fregetable”, such as watermelonade, cold soup, slush,roasted seeds...etc, but nothing beats a simple cool slice on the beach... or the combination of watermelon and cheese as light dinner. Here’s one of my all time favorite recipes:

salads are the best when it comes to dinner ideas..

ingredients:

(1) cup watermelon, cubed(or balled) and seeded.

(1/4)cup black olives, pitted

(1/2)cup halloumi cheese, cubed and grilled

bunch of mint

(1)lime, juiced

pinch of salt

drizzle of olive oil

mix all ingredients together and voila... sa7tain;)

It’s been a while since I last logged to monsters call me mama! My computer was dead for months, smart phones are really taking place!!!! Blogging is just not that fun when done from your phone! :)anyways, let’s just have some fun…

Is it just me or is it a very cold winter this year! I wake up and stay in bed warm for quite some time that we’re always late to school!!!However I still love this time of the year in Dubai, the weather is just perfect during the day. Perfect for a heartwarming soup, traditional but flavorful delish one…

You’ll need:

(2) tbsp olive oil, divided
(1) onion, chopped
(4) garlic cloves, chopped & divided
(1) tsp rosemary, chopped
(1) tsp grated fresh ginger
(500)g pumpkin, seeded and chopped
(2) carrots, peeled & chopped
(1) potato, peeled & chopped
(2) cups of chicken stock
Salt & pepper to taste

· Place pumpkin in an oven tray, season with salt & pepper, sprinkle with rosemary and (2) cloves of garlic, drizzle with some olive oil and roast for 30 minutes or till tender(depends on the size)

· Heat oil in a large sauce pan over medium heat, add onions and cook till soft. Add garlic and ginger and cook for two more minutes.

· Add potatoes and carrots, toss to coat. Add chicken stock and bring to a boil. Reduce heat cover and simmer for 25 minutes.

· Add roasted peeled pumpkins and leave them to cool.

· Using a stick blender or a food processor, pulse until you have smooth puree.

· Add salt and pepper to taste. Reheat soup and serve. Bon appetite

زمان عن المدونة والله! كمبيوتري أعطاكم عمره و التلفون حل محله! والدخول عالمدونة من التلفون مش مسلي أبداً!!! على العموم... هيني رجعت جاهزين؟:)

هو أنا غلطانة و لا الشتا هالسنة بااااارد!!!! بصحى بكير بس بضل بالتخت دفيانة بديش أقوم!!! و دائماً منتأخر عالمدرسة!!!! بس برضو بحب الجو بهالوقت بدبي بالنهار. وهيك جو ما بدو إلا شوربة! وصفة اليوم تقليدية شوي بس غنية و بتدفي و بتشهي؛)

راح نحتاج:

(٢)م.ط زيت زيتون

(١)بصلة مفرومة

(٤)سن ثوم مقطعة ناعم

(١)م.ص اكليل الجبل مفروم

(١)م.ص زنجبيل طازج مبشور

(٥٠٠)غ قرع عسلي منظف و مقطع

(٢)جزر مقشر و مقطع

(١)بطاطا مقشرة و مقطعة

(٢)كوب من مرق الدجاج

ملح و فلفل حسب الذوق

. نضع القرع في صينية خبز و نرش عليها ملح و فلفل، نصف كمية الثوم، اكليل الجبل و زيت زيتون. نشويها في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة أو حتى تنضج(يعتمد على حجمها).

. في كاسرولي كبيرة وعلى نار متوسطة، نحمي باقي كمية الزيت، نقلب البصل حتى يذبل. نضيف الثوم و الزنجبيل و نقلب لمدة دقيقتين.

. نضيف البطاطا والجزر و نحرك. نضيف مرق الدجاج. عندما تبدأ بالغليان: نخفض الحرارة و نغطي الكاسرولي و نتركهم لمدة ٢٥ دقيقة.

. نضيف القرع المشوي بعد تقشيره و نترك الخليط ليبرد قليلاً.

. باستعمال خفاقة اليد أو محضرة الطعام؛ نطحن الخليط حتى نحصل على قوام متجانس.

. نضيف الملح و الفلفل حسب الذوق و نعيد تسخين الشوربة لتقديمها دافئة. و صحتين:)

On the daily struggle between me and myself(I'm Gemini!!) I always wonder: what's my passion... what's the one thing in life that makes me happy... that while doing I'm completely disconnected!! is it Interior Design?!? is it cooking?!? is it facebooking?!?! is it my iPhone?!?! WHAT!? I just recently discovered that it was a crazy blend of all the above! I love design and I appreciate art... my eye is familiar with color and space balance... I love cooking and styling... I love taking food photos...I founded a page on FB and I treasure all the new people I got to meet(electronically)! with all those hints and I still don't know!

On my birthday... two beautiful ladies of my friends got me a huge baking book... i just didn't know where to start? was just waiting for the right moment...

two months later, a good friend of mine and a brilliant chef, Dima sharif visited me and got me a beautiful set of Donna Hay which was an inspiration! I styled, shot, and posted on FB! WOW! nice comments were flooding from my friends, followers and role models whom I adore! I met ladies with the same passion... one of them is Amany what a beautiful lady... she loved my work and encouraged me a lot. She introduced me to gorgeous ladies such as Ola & Noha, Sara, Asma'a& the beautiful Ghada Tally... and in no time I found myself working on the recipes and photos of my first magazine contribution with Za'faran & Vanilla...

Assia Othman is another story... inspirational hard worker highly talented and lovely food stylist/photographer. we became friends in no time! she encouraged me to work on what became later my passion! she simply showed me the way!:)

My soul mate and food taster REEMOS (Rami)was encouraging me all through that. believing in my gift he just surprised me with the most beautiful support a photographer lady can ever get from her hubby... he got me a professional camera:)

Now I have lots of studying to do... I'll leave you with my first attempt to photo shoot food from my new best friend... please everyone meet the CANON EOS 6D...

بالصراع الدائم بيني و بين حالي( أنا جوزاء!!!) دايماً بسألني: أنا شو شغفي؟!؟! شو أكتر شي بحب أعمله بالحياة!؟! الإشي اللي بيخليني سعيدة و مفصولة تماماً عن العالم!؟! التصميم الداخلي؟! الطبخ؟!؟ القعدة على "الفيس"؟!؟ تلفوني؟!؟! ايشششش؟!؟! بعدين اكتشفت إنه خليط مجنون بين كل هاي الأشياء! أنا بحب التصميم و بقدّر الفن... و عيني ماخدة عالألوان و التوازن... بحب الطبخ و فنونه... بحب أصوره... عملت صفحةعالفيس بوك و الناس اللي تعرفت عليهم الكترونياً همة كنزي... مع كل هادا؛ لسا مش عارفة شو شغفي!!!

عَ عيد ميلادي... حنين و مجد صديقاتي جابولي كتاب رهيب عن الخبز... ما عرفت من وين ابدأ... استنيت للوقت المناسب...

بعد شهرين زمن، ديما الشريفالرهيبة زارتني و جابتلي طقم من "Donna hay"و كانوا إلهامي... طبخت و زبَّطت و صورت و نشرت عالفيس بوك! واو!!! التشجيع والاعجاب كان من كل مكان! أصحابي... متابعيني و ناس بقتدي فيهم... كتير ناس تعرفت عليهم من اللي عندهم نفس الاهتمامات... واحدة من أهمهم أمانيإنسانة جميلة حبت شغلي و شجعتني كتير حتى عرفتني على أحلى علا و نهىوسارةو اسماءو العظيمة غادة التلي... وبسرعة لقيت حالي بحضّر وصفات و صور لمجلة زعفران و فانيلا!

آسيا عثمانموضوع تاني! ابداعها وموهبتها وتفانيها في شغلها مصدر إلهام لكتير ناس و منهم أنا! صرنا صحبات بوقت قياسي! و شجعتني كتير إني أركز و أشتغل على الاشي اللي بحبه! ببساطة هي دلتني على الطريق!:)

توأم الروح و خبير التذوق العظيم ريموس (رامي) كان بيشجعني طول الوقت! كان مؤمن بموهبتي... فاجأني بأحلى دعم و هدية ممكن أي وحدة عندها اهتماماتي زوجها يجبلها اياها... كاميرا للمحترفين بالتصوييييير!:)

هلأ عليّ دراسة كتير و بحث لازم أعملها... رح أسيبكم مع أول محاولاتي للتصوير من صديقتي الجديدة... بحب أعرفكم على CANON EOS 6Dالعظيمة...

Feeling exhausted and too lazy to lift a finger?!?! Want something sweet but healthy an low in calories and will energize you and turn you into a Duracell bunny??

beetroots are not only healthy, antioxidant & body cleansing but also they are so delish! you can eat them row , juice them, boil them, pickle the, or even better: roast them!

RED... is usually the first thing that pops in my mind when beets are mentioned! red beets might be the most famous type but not necessarily the only! I visited Lootah Premium Foods last week and I found the gorgeous golden beets and the artistic Chioggia... I was immediately inspired... BEETS GALETTE it is! I hope you enjoy the recipe and the photos;)

you'll need:

- (3) medium sized beets, of any type you like... I went colorful;)

- pinch of salt and pepper

- some mint leaves

- drizzle of olive oil

- some fresh mint leaves

- (1) egg for the egg wash

for the crust, I use the great Martha Stewart recipe;)

- Thinly slice beets, toss them with olive oil, salt & pepper and mint.

- Spread beets over a baking sheet and roast for 30 minutes on 220/430. put aside to cool.

- Roll dough into a circle. place roasted beets in the center of the dough leaving a 5 cm margin all around the beets.

- Fold the edges of the dough.

- Beat the egg and brush the pastry. Bake until golden, 35 to 40 minutes on 180/350.

- Cool 10 minutes before serving. I topped it with crumbled goat cheese and arugula leaves...

حاسبن حالكم منهكين و مش قادرين حتى تحركوا أصبع إجركم الشمال؟! جاي ع بالكم شي حلو بس صحي و سعراته الحرارية قليلة و رح يعطيكم طاقة وتنطلقوا زي أرنب بطارية دوراسيل؟!

الشمندر أو البنجر مفيد، بيمنع الأكسدة، بينظف الجسم و طيّب كتير! بتقدروا تقطعوهم مع السلطة بدون طبخ، أو تعصروهم أو تسلقوهم أو تخللوهم والأحسن: تشووهم!

اللون الأحمر... عادة هو أول شي بيخطر ع بالي لما منحكي عن الشمندر! الشمندر الأحمر هو المعروف إلنا بس مش شرط يكون الوحيد! الأسبوع الماضي زرت Lootah Premium Foodsو لقيت الشمندر الذهبي و شمندر الشوجيا الفنّي! شفتهم و على طول فكرت بوصفة شهية: فطيرة الشمندر... بتمنى تعجبكم هية والصور؛)

حتحتاجو:

- (٣) حبات شمندر متوسطي الحجم، أنا أستعملت الثلاث ألوان:)

- ملح و فلفل أسود

- زيت زيتون

- كمشة نعنع

- (١) بيضة لدهن العجين

أما وصفة العجين، فأنا بستعمل وصفةمارثا ستيوارت.

- هلأ منقطع الشمندر بعد ما نغسله و نقشره لشرائح رفيعة و منرش عليه ملح و فلفل أسود و زيت زيتون و شوية نعنع.

- منحطهم على ورقة خَبِز و على الفرن لمدة ٣٠ دقيقة على حرارة ٢٢٠/٤٣٠. بس يخلصوا منتركهم ع جنب ليبردوا...

- بهذا الوقت منكون حضرنا العجين و تركناه يرتاح... منفرده ع شكل دائرة و منوزع عليه الشمندر المشوي بالوسط، مع ترك ٥سم من الأطراف.

- منطوي أطراف العجين للداخل. مندهن العجين بالبيض عشان يكتسب لون ذهبي.

- منخبز الفطيرة لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة على حرارة ١٨٠/٣٥٠.

- منتركها ترتاح ١٠ دقائق قبل التقديم...

أنا أضفت على الوجه جبنة ماعز و جرجير...

So it’s the time of the year where everything around is celebrating love... red hearts, teddies, candles, cupcakes, roses, chocolate.... it’s even the berries season!;) In my opinion, it's nice to express feelings to the ones you love... but when you feel like it!! It’s nice to celebrate love on a special day... only when the day is special to you :) that’s why my husband and I celebrate our own valentine on February 17... our engagement anniversary:)

And of course it's all about food... this year my choices are healthy food for a healthy heart;) A unique flavorsome recipe that is Gluten free, Cholesterol free and Dairy free!!! Its strawberry ice cream Pavlova... sounds yummy? Wait till you see the photos and try some ;)

for the mini meringue shells:

-(4) egg whites, in room temperature

-(2) tsp corn starch

-(1/4) tsp salt

- (1) cup granulated sugar

- (1) tsp vanilla powder

for the strawberry ice cream:

- (2) bananas, sliced and put in the freezer for an hour

- (2) cups of sliced strawberries, put in the freezer for an hour

- Preheat the oven on 150/300. Prepare baking tray by drawing 8 circles of 10cm diameter leaving 2cm spacing. Turn the paper and place it on the baking tray.

- In a clean stainless steel or glass bowl, whisk the egg whites with the salt and corn starch until they're holding firm peaks but are not stiff. Gently and gradually add in the sugar, still beating, until you've got a bowl full of shiny snowy meringue.

- Spoon the meringue onto the baking parchment into the circles, and spread and smooth.

- Put into the oven, turn it down to 130/270, and bake for an hour. Turn the oven off and leave them in for another 30 minutes, then take out of the oven to cool.

- To prepare the ice cream, place the frozen bananas and strawberries in a food processor, and keep it on till the mixture is creamy and consistent.

- assemble themright before serving, scoop ice cream into the meringue shells, and smooth it with the back of a spoon, one by one, a few strawberries on top, and voila:)

* Thank you Lootah Premium Foods for the gorgeous strawberries:)

إجا الوقت السنوي اللي كل شي حولينا عميحتفل بالحب... قلوب حمرا، دبديب، شموع، كيك، ورد،شوكولا... حتى الموسم كلو توتيات! برأيي الشخصي، حلو الواحد يعبر عن مشاعره للي بيحبهم... بس لما فعلاً تحس انك محتاج تعبر!! حلو الواحد يحتفل بالحب بيوم مميز... بس لما يكون فعلاً يوم مميز بيخصك:) عشان هيك أنا و زوجي منحتفل بعيد حب خاص فينا ١٧ فبراير... يوم خطبتنا:)

وطبعاً الاحتفال يبدأ وينتهي بالأكل... هاي السنة خياري كان أكل صحي لقلب صحّي؛) وصفة مميزة و طيبة وخالية من الجلوتين، خالية من الكولسترول و خالية من منتجات الحليب!!! پاڤلوڤا بوظة الفراولة... شكلها بتشهي؟ استنوا بس تشوفوا الصور و تجربوها؛)

لتحضير الميرانغ نحتاج:

- (٤) بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة.

- ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة.

- (١/٤) ملعقة صغيرة ملح.

- (١) كوب سكر.

- (١) ملعقة صغيرة بودرة ڤانيلا.

لبوظة الفراولة نحتاج

- موزتين مقطعتين إلى شرائح وموضوعة في الفريزر لمدة ساعتين.

- (2) كوب فراولة مقطعة إلى شرائح وموضوعة في الفريزر لمدة ساعتين.

- نحمي الفرن على حرارة ٣٠٠/١٥٠، و نجهز صينية الخبز بوضع ورق الخبز، و نرسم عليها ثمانيةدوائر بقطر ١٠سم، مع ترك ٢سم فراغات. ونقلب الورقة و نثبتها جيداً.

- في و عاء زجاجي أو ستينلس ستيل نظيف تماماً، نخفق بياض البيض مع النشا والملح حتى يصبح القوام كرغوة الصابون الكثيفة.

- والآن نضيف السكر والڤانيلا بالتدريج، مع الاستمرار بالخفق حتى نحصل على قوام كثيف ولامع، و تتكون قمم ثابتة عند رفع الخفاق.

- نقسم الخليط على الدوائر الستة المرسومة مسبقاً على ورق الخبز، و نفردها مع جعل سطحها مستوٍ.

- ندخلها الفرن و نخفض الحرارة إلى ٢٧٠/١٣٠ ونتركها لمدة ساعة كاملة ثم نطفئ الفرن ونتركها في الفرن لمدة نصف ساعةعلى الأقل، لتصبح جافة تماماً ولنتمكن من إزالتها عن الورق بسهولة بدون أن تلتصق.

لتحضير الآيس كريم… نضع شرائح الموز المتجمدة والفراولة في محضرة الطعام ونخلطها جيداً، حتى يصبح قوامها كريمياً ومتجانسا.

قبل التقديم مباشرة، منسكب ايسكريم على الميرانغ، منسويها بالمعلقة، واحدة واحدة، منزينها بحبات الفراولة على الوجه... و صحتين:)

شكراً Lootah Premium Foods للفراولة الرائعة؛)

At last! a relative in the expat world! I'm so happy my cousin moved to Dubai! although I live in the exact opposite side of the huge city! and despite the fact that many friends became like sisters to me in the last couple of years... but it still feels great to have a special cousin around... whom u share millions of memories together!:)

we were invited to spend a day with her and her beautiful family... and as a foodie... of course What other than food would I take as a visiting gift;) I like handmade gifts... you pour all your thoughts and feelings into it... I've been thinking of a special recipe for a pomegranate & red onion chutney... which will go fabulously with an assortment of cheese:) nice, easy, chic and tasteful... don't you think!?!

to make chutney we'll need:

- (6)medium sized red onions, peeled and thinly sliced

- (2)tbsp. olive oil

- (1/2)cup of pomegranate juice

- (1/2)cup of pomegranate seeds

- (1/4)cup of pomegranate molasses

- (1)tsp. aniseed, ground

- (1/2)cup brown sugar

- put onions and oil into a deep sauce pan, cook gently over medium low for 15 minutes.

- add all other ingredients and leave to simmer for about 30 minutes, till it becomes dark and thick.

- put chutney in a hot sterilized jar, and leave to cool. enjoy;)

وأخيراً،حدا من العيلة بهالغربة!:) مبسوطة كتير إنو بنت خالتي نقلت عَ دبي! مع اني ساكنة بالجهة المعاكسة تماماً من هالمدينة الكبيرة! صحيح إنو في كوير صحبات صاروا زي اخوات إلي بآخر أكم سنة... بس برضو شعور رهيب إنه بنت خالتي اللي إلنا سوى أنا وياها ذكريات كتير... صارت قريبة!:)

انعزمنا نقضي اليوم معها هي و عيلتها الحلوة... و طبعاً بصفتي عاشقة للأكل... شو ممكن أهديها بهالزيارة غير الأكل:) بحب الهدايا اللي منعملها بإيدنا... بيصب الواحد فيها كل مشاعره و أفكاره فيها... كنت عم بفكر بوصفة مربّى بصل و رمان... مع تشكيلة أجبان محترمة... هدية حلوة و مرتبة و طيبة... شو رأيكم؛)

لعمل المربى رح نحتاج:

(٦)حبات بصل أحمر متوسطة الحجم مقشرة و مقطعة إلى شرائح رفيعة

(٢)ملعقتي طعام زيت زيتون

(١/٢)كوب عصير رمان

(١/٢)كوب حب رمان

(١/٤)كوب دبس رمان

(١)ملعقة صغيرة يانسون مطحون

(١/٢)كوب سكر بني

- نضع الزيت والبصل على النار في قدر عميق، وعلى نار متوسطة نقلب البصل لمدة ١٥ دقيقة حتى يذبل.

- نضيف باقي المقادير و نتركهم على نار هادئة لمدة نصف ساعة ليصبح الخليط لزج و قاتم اللون.

- نضع المربى في مرطبان زجاجي معقم و ساخن، و نتركه حتى يبرد. و صحتين:)

They used to sell it in front of schools in Amman… I never tried them though! Candy apples turned to be not only so tasteful and fun... but also so easy to make! In this post I’m going to introduce a special kind of apples that are cute, healthy for the kidneys, and flavorful! CHERRY APPLES which are originally grown in eastern Himalaya Mountains are available now in Dubai!! Thanks to Lootah Premium Foods for making this possible.

While making these cute little masterpieces, I remembered a very popular soft drink in Saudi Arabia where I was raised; it was called “Saudi champagne”! Served in high end Chinese restaurants, it was my all time favorite. Now and after becoming a foodaholic, I discovered that it’s a very popular beverage in Germany and it’s called “Apfelschorle”, which consist of half-and-half mix of apple juice and carbonated mineral water. The Saudi version though contains apple slices and mint...

Now to make the candy apples we’ll need:

- butter, for greasing parchment paper

- (2)cups sugar

- (3/4)cup water

- (1/2)cup light corn syrup

- Few drops of red food coloring, (optional)

- (6)medium apples, or(12)lady apples(it would be more fun to have cherry apples as well), washed and dried

- Thick wooden skewers

- (1/2)tsp ground cinnamon

Line a baking tray with parchment paper; butter parchment, and set aside. In a medium heavy-bottomed saucepan, combine all ingredients (except the apples of course). Bring to a boil over high heat; reduce heat to medium-low. Insert candy thermometer and continue to boil until temperature reaches 310 degrees. I personally don’t have one so I just waited about 20 minutes.

Meanwhile, insert a wooden stick into the top of each apple, pushing about halfway through; set aside. When mixture is ready, immediately remove from heat. Working quickly, dip apples in sugar mixture until completely & smoothly coated. Twirl to remove excess and transfer to prepared baking sheet; allow to cool. If syrup thickens during the process, simply reheat.

Remember:it’s 310 degrees! Be carefulJ

كانوا زمان ينباعوا قدام المدرسة بعمان....ومع هيك بحياتي ما جربتهم! "العنبر"طلعوا مش بس لزيزين و طيبين...طلعوا سهلين كمان! هالمرة رح أعرفكم ع تفاح من نوع خاص، شكله حلو، مفيد للكلى و طعمه غني! التفاح الكرزي واللي بينزرع أصلاً بشرق جبال الهيمالايا موجود هلأ بدبي!!!!شكراًLootahPremiumFoodsانكم أتحتولنا هالفرصة.

أنا وعم بحضر التحف الصغيرة هاي، تذكرت عصير معروف كتير بالسعودية، كانوا يسموه: "سعودي شامپين"! بيتقدم بالمطاعم المرتبة، شو كنت أحبه. هلأ و بعد ما صرت مدمنةأكل و وصفات... اكتشفت أنه مشروب معروف كتير بألمانيا و اسمه "apfelschorle"، بيتكون من كمية متساوية من عصير التفاح و المياه المعدنية الغازية. النسخةالسعودية كانوا يحطوا شرحات تفاح و نعنع...

هلأ عشان نعمل العنبر، رح نحتاج:

- زبدة،لدهن ورق الخبز

- (٢)كوب سكر

-(٣/٤)كوب ماء

-(١/٢)كوب شراب الذرة الخفيف

- قطرات من ملون الطعام الأحمر(اختياري)

- (٦)حبات تفاح متوسط الحجم، أو (١٢)صغار(لو صحلكم تلاقوا التفاح الكرزي أحلى و أحلى) مغسولين و منشّفين.

- عيدان خشب سميكة

- (١/٢)ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

منجهّز ورقة خبز في الصينية و مندهنها بالزبدة ومنخليها ع جنب. بكاسرولي و ع نار حامية منخلط كل المكونات سوا( بدون التفاح طبعاً) و بس يغلوا منقلل الحرارة. بمقياس حرارة الحلويات منستنا لتوصل الحرارة ٣١٠ مئوي. أنا بصراحة ما عندي فتركتهم يغلوا ٢٠ دقيقة.

بهالوقت، منغرس عود خشب بكل تفاحة من فوق للمنتصف تقريباً. أول ما يجهز خليط السكر منرفعه عن النار و بسرعة منغطس تفاحة تفاحة لتتغطى كلها. منحاول نبرمها شوي حتى تنزل الزيادة. منتركها على ورق الزبدة حتى تبرد تماماً. إذا لاحظتِ إنه الخليط بدأ يتماسك قبل ما تخلصي، ببساطة سخنيه مرة تانية.

تذكروا: حرارته ٣١٠... انتبهوا ع إيديكم:)

I was so happy to see mallows at the market here in Dubai… those folding fan-like leaves take me back to Amman… where you can see the beautiful colors of its flowers on every balcony, in a pot next to main doors or in an old Olive oil can!:) This winter was considered a rainy one here (relatively)… actually if you look closely, you can see mallow growing beautifully by the side of the road!:)

“I can see you, hiding between mallow leaves”, a very popular saying in Amman that is said when someone is hiding!! Mallows can be juiced, eaten raw or cooked. In turkey they’re stuffed, in the Levant region they are cooked and served as a vegetarian side dish, eaten with Arabic bread, spring onions and a squeeze of lemon. With many nutritional benefits such as: skin healing, throat soothing, colon cleansing, KHOBBEIZEH is usually sautéed with red onions, some like to add garlic, cilantro, Sumac, Palestinian couscous, chili pepper, dill seeds or even some rice. The following recipe is my favorite, my dear mama’s special recipe ;)

We’ll need the following:

(6) stalks of spring onions, diced
(4) tbsp olive oil
(3) bunches of mallow
Salt and pepper to taste

Remove stems from mallow; wash them very well, leave them to dry a bit then chop them coarsely(about ½ cm wide). In a medium hot pot, add olive oil and spring onions, salt and pepper. Keep stirring till spring onions are soft (almost 1 minute). Add the chopped mallows and keep stirring till they soften and get coated with the olive oil/spring onion mixture. Leave on medium low from 10~15 minutes. It only needs a squeeze of lemon, spring onions in one hand and Arabic bread in the other, and we’re ready to dig inJ

كتبر انبسطت اني شفت خبيزة هاي السنة في دبي ... هاي الأوراق اللي متل المروحة بترجعني لعمان... اللي بتلاقي فيها ألوان أزهارها على البلكونة، أو بقصيص جنب باب البيت أو بتنكة زيت زيتون قديمة!:) هادا الشتا يعتبر ماطر(نسبياً)هون...حتى إذا انتبهتوا منيح حتلاقوها عم تطلع الخبيزة ع طرف الشارع!!:)

"شايفك شايفك، اطلع من بين الخبيزة"مقولة معروفة بعمان، بتنحكى لما يكون حدا متخبي و لقيناه!! الخبيزة ممكن تنعصر، تتاكل نية أو تنطبخ. بتركيا مثلاً بيحشوها و بيلفوها، بمنطقة بلاد الشام بتنطبخ و بتتقدم كطبق جانبي نباتي، مع خبز عربي، بصل أخضر و عصرة ليمون. بكل فوائدها الصحية متل: علاج البشرة والجلد، التهابات الحلق، تنظيف القولون، بتتقلى الخبيزة مع البصل الأحمر عادة، و في ناس بيضيفوا ثوم، كزبرة، سماق، مفتول، فلفل حر، عين جرادة(بذور الشبت) أو حتى شوية رز. الوصفة تبعتي هي المفضلة عندي، وصفة ماما حبيبتي؛)

رح نحتاج للآتي:
(٦)حبات بصل أخضر، مقطع شرائح
(٤)ملاعق طعام زيت زيتون
(٣)ضمم خبيزة
ملح و فلفل أسود حسب الرغبة

منّقي الخبيزة و منتخلص من سيقانها، منغسلها منيح و منتركها تنشف شوي بعدين منفرمها(بعرض ١/٢ سم تقريباً). منسخن طنجرة متوسطة الحجم و منضيف زيت الزيتون والبصل الأخضر و ملح و فلفل. منضل نقلب البصل حتى يذبل(تقريباً دقيقة). منضيف الخبيزة المقطعة ومنضل نقلب حتى تتغلف الخبيزة بخليط الزيت والبصل. منتركهم على نار هادية 10~15 دقيقة. هلق بس بدها عصرة ليمون، بصل أخضر بإيد و خبز عربي بالإيد التانية و منكون جاهزين للالتهام:)

Two weeks ago I got a very special gift… a 2014 range rover sport in an ipanema sand color… oh I wish!:) Actually as a foodie, new fruits to try and taste is quite as good:) Lootah Premium Foods thank you for a lovely fruits’ basket that the monsters and I enjoyed big time…

One of the new fruits introduced was “LULO”… the “royal fruit”. Which is also known as ‘Naranjilla’ or ‘little orange’ and it's found in Colombia, Ecuador, and Peru.

The fruit has leather like orange skin covered with a hairy fuzz. The inside looks like green tomato. The flesh has a pineapple-and-lemon taste and contains small, white edible seeds. It is used as an ingredient in pies, jam, salads and ice-cream and are excellent when used to make juices.

Lulada, is a Colombian Lulo Drink. Absolutely refreshing and tasteful. To prepare it we’ll need:

- (6)lulos

- (3)tablespoons of fresh lime juice

- (5)cups of water

- (3)cups of crushed ice

- Sugar to your taste

- Mint leaves for garnish

Cut the fruit vertically into two halves. Scoop out the two fleshy halves with a tablespoon. Place the lulos, sugar and a splash of water into a bowl. Mash the lulos with the tip of the handle of a wooden spoon or a fork. Add the rest of the water, lime juice, and stir until combined. Fill each glass with ice, add the lulo mixture, and enjoy;)

Another surprising fruit was the kiwiberry… they are too cute to handle! I instantly fell in love! Bite sized sweetness! I had it in a fruit salad on a crispy waffle, and drizzled some honey on top… OH MY!

Black mission figs were just perfect with the salad simple salad I created between photo shoots;)

- Any kind of greens you have…

-(2)black mission figs, sliced

-Handful of kiwiberries, cut in halves

-(1/2) lulo fruite, juiced and mixed with (2)tbsp of pomegranate molasses

-Olive oil, salt and pepper

Ps. Too bad I was out of feta cheese!:( to be continued…

قبل أسبوعين تقريباً وصلني هدية خاصة... رينج روڤر ٢٠١٤ لونها روعة... أكيد لأ!!!!

بس بصراحة لمدمنة أكل زيي، تجربة و تذوق نوع فواكه جديد يعتبر بنفس الأهمية:) Lootah Premium Foods شكراً على سلة الفواكه الجميلة... اللي أنا والوحوش استمتعنافيها كتير...

أحد الفواكه المقدمة كانت "لولو"أو "الفاكهة الملوكية". واللي بتتسمى "نارانجيا"أو "البرتقالة الصغيرة"واللي موجودة بكولومبيا، إكوادور و بيرو.

هالفاكهة عندها قشرة بتشبه الجلد وعليها وبر. من جوا زي كإنها بندورة خضرا. اللب طعمه زي الاناناس و الليمون، و فيها بذور بيضاء صغيرة بتتاكل. ممكن استعمال اللولو في وصفات الفطائر، المربى، السلطات، البوظة و رائعة في العصائر.

لولادا، اسم عصير معروف بكولومبيا. منعش و طيب كتير. و عشان نحضره رح نحتاج:

-(٦)حبات لولو

-(٣)ملاعق طعام عصير حامض لومي

-(٥)كاسات ماء

-(٣)كاسات ثلج مكسر

- سكر حسب الذوق

- نعنع للتزيين

منقطع حبات اللولو من النص، ومنطلع اللب باستخدام معلقة أكل. منحط اللب و السكر وشوية ماء في صحن غميق. منهرس الخليط باستخدام طرف معلقة خشب أو شوكة. منضيف باقي الماء و عصير الليمون و منخلطهم. منوزع الثلج المكسر على ٦ كاسات، و منصب فوقه الخليط... واستمتعوا:)

فواكه تانية غريبة كانات الكيوي الكرزي! مش مغقول شو حلوين! حبيتهم كتير! لقم كلها حلاوة! حطيتها مع سلطة فواكه على رقائق وافلز و عليهم شوية عسل... يا إلهي!

التين الأسودكان مناسب جداً للسلطة السريعة اللي عملتها بين جلسات التصوير؛)

- أي نوع ورقيات خضراء متوفرة عندكم

- حبتين تين أسود مقطعة إلى شرائح

- كمشة كيوي كرزي، مقسمة بالنص

- عصير (١/٢) حبة لولو، مخلوط معلقتين دبس رمان

- زيت زيتون و ملح و فلفل

ملاحظة: يا خسارة ما كان عندي جبنة فتا!:( للحديث بقية...

In the Arab world we celebrate mother’s day on the 21^st of March. It’s this Friday, and I wish I had the chance to celebrate it with my mama, who lives 2000km far! It isn’t easy for me with all the school obligations and the kids responsibilities to actually be there! I miss her a lot, and I owe her a lot, she’s the one who raised my tasting buds on real good tasty food, it’s because of her I appreciate good food… it’s because of her I now try to do the same with my kids… this is a ” thank you mama” post, that is dedicated to im el soos my mama:)

I know she likes salads, so in this post I’ll introduce two salads recipes. They both have Quinoa, this magical seed that has been in the market for a while now… Food and Agricultural Organization of the United Nations (FAO) has officially declared that the year 2013 be recognized as "The International Year of the Quinoa". It’s considered to be of the “superfoods”, for its Protein content is very high, good source of dietary fiber and phosphorus and is high in magnesium , calcium & iron. Its antioxidant agents are found in greater amounts than some berries like cranberries! It contains huge amounts of monounsaturated fats (the good fats), in addition to omega 3. And it’s gluten free.

TABOULEH the famous Lebanese salad –that my mama masters- is usually served in gatherings, birthdays, BBQs and in big celebrations, it’s a rich salad that takes some time and effort to prepare… if you follow my recipe, a high end gluten freeTABOULEH is guaranteed;)

Ingredients:
(2)Cups of finely chopped parsley, leaves only: washed and dried then chopped
(1/2)Cup of finely chopped mint leaves
(2)Medium sized tomatoes, finely diced and put in a sieve to get rid of all excess juice
(2)Spring onions, chopped & rubbed with black pepper
(1/2)Cup of cooked quinoa, soaked in the juice of(1)lemon
(3)Tbsp olive oil
(1)Lemon, juiced
Salt to taste

Just before serving, mix all the above ingredients, making sure that the Quinoa absorbed all the lemon juice. Best eaten with crunchy lettuce ;)

* for the original recipe, you only need to replace Quinoa with bulgur.

** for cooking Quinoa, follow instructions found on the package, it’s so easy it won’t take more than 15 minutes;)

After enjoying the Tabouleh, I had extra Quinoas so I prepared this salad for a light healthy dinner;)

ingredients:
(2)cups of baby spinach leaves, washed and dried
(1/2)cup of Quinoa, cooked
(1)Nectarine, pitted, sliced and grilled
(1)Fennel bulb, sliced
(1) Grilled boneless chicken breast
(1/2)cup pecans, toasted

Dressing:
(1)Lemon, Juiced
(2)Tbsp pomegranate molasses
Olive oil drizzle
Salt and pepper to taste

بالعالم العربي منحتفل بعيد الأم يوم ٣/٢١. بيصادف الجمعة، وكنت بتمنى لو صحتلي فرصة اني أحتفل فيه مع ماما... اللي بتبعد عني ٢٠٠٠ كيلو! مش سهل مع كل التزامات المدارس ومسؤولية الولاد إني أكون هناك. اشتقتلها كتير، وأنا مدينة إلها بالكتير، هي اللي ربّتني عالأكل الطيب، بسببها أنا بقدّر الأكل الزاكي... وبسببها أنا هلق بحاول أعمل نفس الشي مع ولادي... هاد المقال مقال شكر لإمي... مُهدى لإم السوسماما :)

بعرف انها بتحب السلطات... عشان هيك رح أقدملكم وصفتين، فيهم كينوا... هالبذور السحرية اللي عم منشوفهم بالسوق صارلنا فترة... حتى إنه منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (فاو) أعلنت رسمياً انه سنة ٢٠١٣ هي "السنة العالمية للكينوا". بيتصنف من "الأغذية الممتازة"لكمية الپروتين العالية اللي فيه، غني بالألياف والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. المواد المضادة للأكسدة فيه أعلى من اللي موجودة بالكرانبري! فيها نسبة عالية من الدهون الأحادية الغير مشبعة (الدهون المفيدة)، بالإضافة لوجود أوميجا٣. وهي طبعاً خالية من الجلوتين.

التبولة، السلطة اللبنانية الأكثر شهرة -واللي مامابتبدع فيها- عادة بتتقدم بالعزايم، أعياد الميلاد، مع المشاوي وبالمناسبات، غنية وبتاخد وقت وجهد لتتحضر... وإذا بتتبعوا وصفتي، بضمنلكم تبولة خالية من الجلوتين من الدرجة الأولى ؛)

المقادير:

(٢)كوب من البقدونس المفروم ناعم، الورق بس: مغسول ومنشف وبعدين مفروم.

(١/٢)كوب نعنع مفروم ناعم

(٢)حبتين بندورة حجم وسط، مفرومين ناعم ومحطوطين بمصفاية لنتخلص من العصير الزيادة

(٢)بصل أخضر، مفرومين ومفروكين بفلفل أسود

(١/٢)كوب من الكينوا المطبوخة، منقوعة بعصير ليمونة

(٣)ملاعق طعام زيت زيتون

عصير ليمونة

ملح حسب الذوق

قبل التقديم على طول، منخلط كل المكونات، ومنتأكد انه الكينوا تكون امتصت كل عصير الليمون. وما أطيبها مع الخس المقرمش؛)

* لوصفة التبولة الأصلية، بس بدل الكينوا منستعمل برغل.

** لطبخ الكينوا، اتبعي الخطوات اللي عالكيس، سهلة كتير وعادة ما بتاخد أكتر من ١٥ دقيقة.

وبعد ما استمتعت بالتبولة، ضل عندي كينوا زيادة فحضرت هاي السلطة الصحية للعشا؛)

المقادير:

(٢)كوب من ورق السبانخ الصغير، مغسولين ومنشفين

(١/٢)كوب من الكينوا المطبوخة

(١)حبة نكترين ، مقطعة شرايح ومشوية

(١)حبة شومر، مقطعة شرائح

(١)صدر دجاج مسحب، مشوي

(١/٢)كوب من جوز البقان المحمص

للتتبيلة:

عصير ليمونة

(٢)ملعقة طعام دبس رمان

زيت زيتون، ملح وفلفل حسب الذوق

What a week! It’s my first time in “taste of Dubai”, I had three demos with the great MAGGI… they absolutely rocked the festival… what a friendly fun team to work with… the administrative people, the event coordinators, the cameramen, the band, the chef, the food stylist, the talents & MAGGI ambassadors … everyone!And of course my ramroom and the monsters who came to support their MAMAJ

I got to meet many professionals in the food business, and I finally got to meet many e-friends, and followers, great food bloggers, and famous chefs! Good food & music… nice playing area for kids…the weather was…ok:

Now let’s talk FOOD:) to finish our opened conversation (Luladaand more post)… I still have one lulo fruit left, and I can think of nothing but mango/Lulo salsa! Easy, tasty and perfect with my fresh prawns:)

So to prepare the salsa we’ll need:

(1)Guava fruit, cut in small pieces

(1)Avocado , peeled, pitted and cut in small pieces

(1) Lulo fruit, peeled and cut in small pieces

(1)Mango, peeled, pitted and cut into small pieces

(1)Lime, juiced

(1)Tsp red chili flakes

Salt and pepper to taste

And I served that with simply roasted prawns. I peeled and cleaned 500g of fresh prawns, seasoned with salt, pepper, garlic powder & paprika, drizzled some olive oil, and topped with a zest of a lemon. Stayed in the hot oven for no more than 10 minutes… and voila:)

شو كان أسبوع حافل! أول مرة أكون موجودة بمهرجان "نكهات دبي"، قدمت ٣ عروض لوصفات مع ماجي... اللي كانت متميزة كتير بالمهرجان... والفريق لطيف ولزيز... من ادارة لمنظمين لمصورين، الفرقة، الشيف، منسقة الطعام، المواهب وسفراء ماجي... كل حدى! وأكيد رمرومي وحوشي اللي اجو يساندوا ويدعموا ماما:)

قابلت ناس كتير من المحترفين بمجال الأكل، وأخيراً قابلت كتير من أصدقائي الإلكترونيين، والمتابعين إلي، ومدوني الطعام الرائعين، وطهاة مشهورين! الأكل طيب والموسيقى لزيزة... مكان لعب الأطفال كان لطيف... الجو كان... ماشي حاله:)

ياللا نحكي بالاكل:) خلينا نكمل حديثنا اللي بدأناه قبل اسبوعين ( لولادا وأكثر)... ضل عندي حبة لولو واحدة، و مش قادرة أفكر غير بصلصة المانجا/ واللولو! سهلة وطيبة وصح مع القريدس الطازة اللي عندي:)

لتحضير هالصلصة حنحتاج:

(١)حبة جوافا، مقطعة مربعات صغيرة

(١)حبة أڤوكادو، مقشرة ومقطعة مربعات صغيرة

(١)حبة لولو، مقشرة ومقطعة مربعات صغيرة

(١)حبة مانجا، مقشرة ومقطعة مربعات صغيرة

عصير حبة ليمونة لومي

(١)ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف

ملح و فلفل حسب الذوق

حضرتها و قدمتها مع قريدس مشوي. قشرت ونظفت ٥٠٠ جم من القريدس الطازة، وتبلته بملح وفلفل، بودرة التوم، پاپريكا، زيت زيتون وبشر ليمونة. وضل بالفرن السخن مش أكتر من ١٠ دقايق... وبس:)

My husband’s work has been relocated, and we’re currently in the process of considering all our options. One thing that is for sure is that we need to move to a closer neighborhood… AND CHANGE SCHOOLS!!! I never knew how hard it is to enroll your kids in a decent reasonable school up till now! What do you mean “we’re full since November 2013”!!!! The academic year starts in September!!!! Why on earth do you have a website when your admission forms and required docs can’t be uploaded and sent electronically!!! It’s 2014 guys… your website should be on high standards just like the high five digit fees you get per child!!!

Real estate people… when I drive from Sharjah to Abu Dhabi with three kids on board I expect you respect your appointment and come to do your part of the job and show me the house that you described as “amazing” and “spacious “online –which by the way turned out to be half the size and double the mess- and which its photos were for another already-occupied neighbor house!!!! Wish me luck guys! I really need it!!!!

Aaaaaaah let’s get to the kitchen –the soul of any house- and talk healthy salty snacks. Kids are on their spring break and they need something good to munch on and keep them busy;) today’s recipes are simple, tasty and healthy ideas. Enjoy;)

Za’atar flavored popcorn:

Drizzle some olive oil on cooked popcorn-please don’t use the microwave one-, sprinkle some za’atar, and turn on the Lego movie for the little monsters to watch for the 7^th timeJ

Carrots and beets roasted sticks:

Peel, cut, season with salt, pepper, dry thyme, olive oil and off to the hot oven(220 C) for a 20 minutes… with simple labneh(strained yogurt)dip, you’ll finish half of them before serving;)

Roasted chickpeas:

(3)Cups of boiled chickpeas (it’s really easy to prepare them ahead of time and just freeze)

(2)tbsp olive oil

(1/4)tsp ground cumin

(2)tsp sumac

Salt and pepper to taste & a squeeze of lemon

Make sure the chickpeas are dry, just season with all the ingredients and off to the (200 C) oven for good 30 minutes… it’s addictive!:)

Green chickpeas are another story… you just wash it well, salt it… and to the (200 C) oven for 25 minutes and you’re there… so happy to find it here in Lebanese supermarkets in Dubai ;)

Happy munching;)

تغيّر شغل زوجي، واحنا هلق بمرحلة دراسة كل الخيارات. بس الشي الأكيد إنو لازم ننقل لمكان أقرب... ونغير المدرسة!!!! بحياتي ما تخيلت قدييييه صعب تسجلي ولادك بمدرسة معقولة قبل هيك!! كيف يعني "الاماكن سكرت من نوڤمبر ٢٠١٣" !!!! السنة الدراسية بتبلش بشهر تسعة!!!! بدي أفهم ليه في عندكم موقع الكتروني اذا كنت ما بقدر ابعت الطلبات والاوراق إلكترونياً!!!! احنا بِ ٢٠١٤ يا جماعة... موقعكم مفروض يكون بمواصفات بتتناسب مع الأقساط المهولة اللي بتاخدوها عَ كل ولد!!!!

جماعة مكاتب العقار... لما نحمل حالنا ونجيكم من الشارقة لأبوظبي مع تلات ولاد أنا بتوقع انه تلتزموا بموعدكم وتشتغلوا شغلكم وتورجوني البيت اللي وصفتوه بإنه "رهيب"و"واسع"-واللي طلع نص المساحة وضعف البهدلة- واللي صوره طلعت لبيت تاني فيه ناس !!!! ادعولي عن جد أنا بحاجة لدعواتكم!!!

اااااااه ياللا عالمطبخ -روح أي بيت- لنعمل نقرشات مالحة صحية. الولاد باجازة وبيحتاجوا اكل نظيف يتسلوا ويتلهوا فيه؛) وصفات اليوم سهلة وطيبة وصحية. إنجوي؛)

بشار بطعم الزعتر:

شوية زيت زيتون عالبشار المطبوخ(يا ريت ما تستعملوا تبع الميكرويڤ) رشوا شويه زعتر، وشغلوا فلم ليجو للوحوش الصغار خليهم يحضروه للمرة السابعة:)

أعواد الجزر والشمندر المحمصة:

قشروا الجزر والشمندر، قطعوه، رشوا ملح و فلفل، زعتر أخضر ناشف، زيت زيتون وعالفرن الحامي(٢٢٠ م) لمدة ٢٠ دقيقة... مع لبنة عشان التغميس، رح تقضي ع نصهم قبل ما تقدميهم؛)

الحمص المحمص:

(٣)أكواب من الحمص المسلوق(كتير سهل تسلقيه وتحطيه بالفريزر)

(٢)ملعقة طعام زيت زيتون

(١/٤)ملعقة صغيرة كمون

(٢)ملعقة صغيرة سماق

ملح وفلفل حسب الذوق وعصرة ليمون

تأكدي إنه الحمص مش مبلول، تبليه بكل المكونات السابقة وعالفرن (٢٠٠م) لمدة ٣٠ دقيقة... ادمااااااان!:)

الحاملةأو إم قليبانةأو الحمص الأخضرقصة تانية... بس اغسليه، ملحيه وعالفرن(٢٠٠م) لمدة ٢٥ دقيقة... رهيب إنه عم بلاقيها بالسوبرماركتس اللبنانية بدبي:)

نقرشات سعيدة:)

I love colors… they are all my favorite! In clothing, furnishing, painting, and of course in FOOD… my favorite dish is the most colorful one! We have a saying in Arabic: the eye eats! Which means that the food has to look tempting not only taste and smell good! Nutritionally speaking; different colors means different nutrients… I’m not a specialist and that’s why I try to balance and make my dishes as colorful as possible.

In my last visit to the supermarket –which became my favorite outing!!:)- I saw those beautiful colorful inspiring POTATOES!!!!- I bet Cezanne would have got inspired too!- all potatoes are stems except for sweet potatoes they are roots!!!! its complex carbohydrates are the body’s main energy source… it contains huge amounts of vitamin C and potassium. “Vitelottes” or the purple potatoes are full of antioxidants!

Now it’s time to put all this to a yummy-full dish;) I got some and prepared three different healthy light dishes… enjoy;)

Kale & sweet potato salad:

(1)medium sweet potato, peeled and cut into (1cm) cubes

(1)bunch kale, hard stem removed, washed and drained

(1)cup of cherries, pitted and halved

(1)ripe avocado, pitted, peeled and cubed

(1/4)cup pumpkin seeds

(2)tbsp olive oil

(1/4)tsp dry thyme

(1)Lemon, juiced

salt & pepper to taste

season sweet potato cubes with olive oil, thyme, and a pinch of salt and pepper. Spread it out on a baking tray covered with parchment paper. Roast in a preheated oven (200C) for about 25 minutes, or until it is just barely golden brown on the edges.

Meanwhile, chop kale into thin strips. Dress with lemon juice, olive oil and salt & pepper.

pile roasted sweet potatoes, avocado, and cherries on top of the dressed kale leaves. Sprinkle the pumpkin seeds. Serve immediately;)

Levantine Hot and spicy potato:

One of my favorite dishes that is usually served as a starter with barbeques or seafood feasts. This is the healthier version;)

(2)cups of (2cm) potato cubes – mine were colorful;)-
(2)garlic cloves, minced
(1)tbsp olive oil
(2)tbsp coriander, chopped
(1)tsp red chili flakes
Salt & pepper to taste

Mix all ingredients, roast in a preheated oven(200C)for 30 minutes. Mix it with a juice of a lemon… enjoy:)

Colorful tartine:

Bread slices, avocado slices, arugula leaves, labneh balls, purple potato(vitelotte) thin slices, peacans, and a drizzle of olive oil…

Perfect for a fast breakfast bite;)

* Healthy potato chips were a perfect snack during editing time;)

أنا بحب الألوان... كلهم مفضلين عندي! باللبس، بالرسم، وأكيد بالأكل... الطبخة المفضلة عندي هي الملونة أكتر! زي ما بيقولوا عنا: العين بتاكل! يعني الأكل لازم يكون شكله بيشهي مش بس طعمه و ريحته! ومن الناحية الفوائد الغذائية، الألوان المختلفة يعني مواد مغذية مختلفة...أنا مش مختصة و عشان هيك بحاول أولزن وألون بأكلي قد ما بقدر.

بآخر زيارة إلي للسوبرماركت-واللي صارت طلعتي المفضلة!!:)- شفت البطاطا الملونة الجميلة و الملهمة!!!!-أنا متأكدة إنه سيزان كاوا حيلهموه كمان!- البطاطا هي ساق ما عدا البطاطا الحلوة فهي جذور!!!! الكاربوهيدرات المعقدة اللي فيها هي مصدر الطاقة الأساسي للجسم... فيها كميات كبيرة من ڤيتامين ج والبوتاسيوم. البطاطا البنفسجية فيها مضادات أكسدة!

هلأ خلينا نحط كل هردا الحكي الحلو بوصفات مشهية:) اشتريت شوية بطاطا ملونة و عملت ٣ وصفات صحية و خفيفة... انجوي؛)

سلطة البطاطا الحلوة والكيل (من الملفوفيات):

(١)حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (١سم)

(١)ضمة كيل، نزيل الساق ونغسل الورق ونصفيه

(١)كوب من الكرز، نزيل النواة ومنقسم كل كرزة بالنص

(١)حبة أڤوكادو، مقشرة ومقطعة مكعبات

(١/٤)كوب بذور اليقطين

(٢)ملعقة طعام زيت زيتون

(١/٤)ملعقة صغيرة زعتر ناشف

عصير ليمونة

ملح وفلفل حسب الذوق

منتبل البطاطا الحلوة بزيت الزيتون، الزعتر، ملح وفلفل. منفردهم على صينية الفرن اللي عليها ورق الخبز. منحمصهم بفرن حامي(٢٠٠م) لمدة ٢٥ دقيقة، أو حتى حتى تصير الأطراف ذهبية.

بهذا الوقت، منفرم الكيل فرم ناعم بالطول. ومنتبله بزيت الزيتون، عصير الليمون، والملح والفلفل.

منضيف البطاطا المشوية، الأڤوكادو، والكرز على الكيل. منرش بذور اليقطين... وصحتين:)

بطاطا حرة:

من أكتر المقبلات المفضلة عندي واللي بتتقدم عادة مع المشاوي أو سفرة المأكولات البحرية. بس هاي طريقتي الأكثر صحية؛)

(٢)كوب من مكعبات البطاطا (٢سم) - أنا تبعوني كانو ملونين-

(٢)سن توم، مدقوق

(١)ملعقة طعام زيت زيتون

(٢)ملعقة طعام كزبرة، مفرومة

(١)ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف

ملح وفلفل حسب الذوق

منخلط كل المقادير السابقة، و مندخلهم عالفرن الحامي (٢٠٠ م) لمدة ٣٠ دقيقة. مع عصرة ليمون... بشششششش:)

تارتين ملوّن:

شريحة خبز، شرائح أڤوكادو، جرجير برّي، لبنة طابات، شرائح رفيعة من البطاطا البنفسجية، جوز البقان... مع شوية زيت زيتون...

روعة كفطور سريع عالماشي؛)

* الشيبس الصحي كان رائع وأنا بشتغل عالصور:)

Summer is here… and it’s not kidding… it just attacked with all its might! And I’m ready… I’m getting some fresh citruses and going to my kitchen with full force! This recipe is so moist, light, and seriously tasty…

Today’s recipe reminds me of my beautiful FALASTEEN, my homeland that I never even visited! An orange tree is the first thing that comes to my mind when I imagine FALASTEEN! Orange blossom water (mazaher) is another story… in our part of the world we use it in sweets, white coffee, and it’s the well known remedy given to colicky babies… as for olive oil, every house has its reserve of their yearly need of extra virgin olive oil, which is so good that you want to dip some Arabic bread and just enjoy it… almonds are eaten green, half aged, and dried… we even pickle it! I love almond trees this time of the year… pinkish bright blossoms covering the rustic dark tree branches…ohhh gorgeous!

Recipe today is dedicated to the rights that will never be forgotten, to the most full of life people, to my beautiful FALASTEEN:)

For the candied oranges we'll need:

(3)blood oranges, thinly sliced

(1)cup caster sugar

(1/2)cup hibiscus tea(it enriched the color)

(1)tsp orange blossom water

For the cake

(4)large eggs

(1/3)cup sugar

zest of 1 orange

(1/4)cup freshly squeezed orange juice

(1/3)cup olive oil

(1/2)tsp vanilla extract

(1)cup almond flour

(1/2)cup all purpose flour

(1)tsp baking powder

(1/2)tsp baking soda

Preheat oven to (180 C). Line 25cm cake tin with baking paper. In a saucepan, place the hibiscus tea and sugar and stir on low to medium heat until melted. Turn up the heat to medium high heat and add the blood orange slices. Once boiling, simmer for 10-15 minutes until the peels become semi translucent. Remove the orange slices with a slotted spoon and boil the syrup so that it becomes slightly thicker, add the orange blossom water and set aside to brush the cake once baked. Cool the oranges until they are fine to handle with hands.

Line the sides of the prepared tin using some of the syrup brushed onto the parchment to adhere them. First put the ones that curve around on the side and then tile the ones in the middle..

beat the eggs and sugar until they are light and fluffy and look like pale yellow softly whipped cream.

Add the orange juice & zest, olive oil and vanilla extract. Beat well.

Add the almond flour, all purpose flour, baking powder, baking soda. Mix just until combined and pour into the prepared pan. Bake for 45 minutes, or a toothpick inserted in the center comes out with crumbs attached. The cake will be quite dark.

Cool in the tin for 5-10 minutes. The longer you cool it the sturdier the cake will be. Upturn carefully onto the serving plate and remove the parchment paper. Brush the top and sides of the cake with the reserved glaze.

I served it with iced hibiscus tea, orange slices and some fresh green thyme leaves... enjoy your teatime:)

صيّفت... و فش مزح... هجم الحر بكل قوته! بس أنا جاهزة... حأجيب حمضيات وأروح عالمطبخ بقوة! هاي الوصفة هشة و خفيفة و عن جد طيبة...

وصفة اليوم بتذكرني ب فلسطينالجميلة، وطني اللي بحياتي حتى ما زرته! شجرة البرتقال هو أول شي بيخطر ع بالي لما بتخيل فلسطين! ماء الزهر(المازهر) موضوع تاني... بمنطقتنا منستعمله للحلويات، القهوة البيضاء، وهو الحل المعروف للبيبي الممغوص... أما زيت الزيتون، فكل بيت بيكون مخزن حاجته من زيت الزيتون البكر من هون لسنة، بيشهي حتى لو بيتغمس بخبز عربي لحال... اللوز عنا مناكله أخضر، يابس، و مجفف... حتى في ناس بيخللوه!! مش معقول شكل شجرة اللوز بهالوقت، الزهر اللي مغطي الاغصان البنية الغامقة... بيجنن!

وصفة اليوم مهداة للحقوق اللي ما بتتنسى، للشعب الحيًّ، لفلسطينالجميلة:)

للبرتقال المحلى حنحتاج:

(٣)حبات برتقال دم الغزال، مقطعين إلى شرائح رفيعة

(١)كوب سكر

(١/٢)كوب شاي كركديه( اللون صار أحلى)

(١)ملعقة صغيرة ماء الزهر

للكيكة حنحتاج:

(٤)حبات بيض حجم كبير

(١/٣)كوب سكر

برش قشر برتقالة

(١/٤)كوب من عصير البرتقال الطازج

(١/٣)كوب زيت زيتون

(١/٢)ملعقة صغيرة ڤانيلا

(١)كوب دقيق اللوز

(١/٢)كوب دقيق متعدد الاستعمالات

(١)ملعقة صغيرة بيكنج پاودر

(١/٢)ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

جهزي الفرن وحميه على (١٨٠م). حضري قالب كيك بقطر ٢٥سم وغلفيه بورق الخبز. بكاسرولة غميقة حطي الكركديه مع السكر ع نار واطية وحركي لحتى يذوب السكر. علّي النار للوسط وحطي شرحات البرتقال، اتركيها تغلي .١-١٥ دقيقة، لحتى القشر يصير شفاف تقريباً. ارفعي البرتقال بمغرفة مخرمة وخلي القطر عالنار شوي عشان يصير أسمك، أضيفي المازهر وخلي الخليط ع جنب عشان ندهن فيه الكيكة بس نخبزها.

بس يبرد البرتقال منبلش نرصه بقالب الكيك، مندهن شوي من القطر على ورق الخبز عشان يثبت البرتقال، أول شي منرص البرتقال عالحفف ومنخلي جزء منهم عالحفة و جزء بالقاع، بعدين منرص اللي بالوسط..

هلأ نخش عالكيكة:) منخفق البيض مع السكر لحديت ما يصير زي الكريما بس ع صفار شوي.

منضيف برش وعصير البرتقال، زيت الزيتون والڤانيلا. ومنخفق منيح.

هلأ منضيف نوعين الطحين والبيكنج پاودر والكربونة، منخلط لحديت ما يتجانسوا منيح ومنصب الخليط بالقالب اللي محضرينه. منخبز الكيكة لمدة ٤٥ دقيقة أو لحديت ما تطلع نكاشة الاسنان نضيفة من وسط الكيكة. الكيكة حتكون شوي غامقة عادي.

منتركها تبرد ٥-١٠ دقائق. كل ما منتركها كل ما بتتماسك. هلأ منقلبها ومنحطها بصحن التقديم. مندهنها بشوية قطر عشان يعطيها لون ولمعة حلوين.

أنا قدمتها مع كركديه بااااارد، شرحات برتقال وعرقين زعتر أخضر... صحتين:)

My little sister was here visiting me last week… I couldn’t have been any happier! I love Dubai, but the only thing I hate about it is that my kids are growing so fast (mashallah) far from their grandparents, uncles, aunts, and cousins! I wish they had the chance of being surrounded by a big loving family just like I did! My childhood memories are full of great moments, adventures, laughs, crazy people and of course AWESOME FOOD!:)
Going to the beach on Fridays was a tradition… in addition to the weekly barbeque, kunafah, tea, cool watermelon, there was this special dish that we all gathered around to start the marathon (my brother always won:)) it’s the roasted crab that mom used to prepare… easy, fast, tasteful and magical… changing the shell color to this coral beautiful tone still amazes me! Recipe today is dedicated for the old good days :)

To roast the crabs, we’ll need:

(500) g fresh crabs
(1/2) lemon, wedged
(6) Cardamom pods
(2) bay leaves
Some celery leaves
Pinch of salt, pepper and cumin

To prepare the mushroom soup:

(1) onion, finely chopped

(2) cups of mushroom assortment, cleaned and slice

(1) tsp dry thyme

(2) tbsp olive oil

(2) cups chicken stock

(2) tbsp flour

(1) cup full cream milk

Salt and pepper to taste
Chives to garnish

Roasting crabs is the easiest! Clean the crabs well under tap water, place a baking sheet in your oven tray, lay all ingredients and off to the (200C) hot oven for 8 minutes(maximum 10 minutes if the crabs were big)… unshell them, and put the crabmeat aside.

Heat oil in a pot and fry the onions till translucent. Add the mushrooms and fry for a couple of minutes till tanned* .Add the chicken stock. Stir the flour in the cup of milk and add it to the mixture. Stir well with a wire whisk and simmer the soup until it gets creamy. Season to taste with thyme, salt and pepper.

When serving, divide the soup equally to serve 4 people, and add the crab meat on top of each portion. Sprinkle some chives;)

*I spared some of the mushroom/onion sauté, spread them on a piece of bread, grated some Emmental cheese on top, added some fresh thyme leaves, and roasted for few minutes… yummmm

اختي الصغيرة كانت عندي الأسبوع الماضي... شو كنت مبسوطة! أنا بحب دبي، بس الإشي الوحيد اللي بيضايقني إنه الولاد عم يكبروا بسرعة( ما شالله) بعيد عن ستهم و جدهم و عمتهم و عمهم و خالتهم و خالهم و ولاد خالهم! يا ريت لو يصحلهم يكونوا قراب من العيلة الكبيرة اللي بتحبهم زي ما احنا اتربينا! ذكريات طفولتي مليانة لحظات حلوة و مغامرات، ضحك، ناس مهسهسة، و أكيد أكل رهيب!:)مشوار البحر يوم الجمعة كان من العادات والتقاليد... طبعاً شوي و كنافة وشاي و بطيخ بارد، كان في كمان وصفة مميزة، كلنا نلتم و يبلش الماراثون(أخوي كان دايماً يفوز:)) هو السلطعونات المشويةاللي ماما كانت تحضرها... سهلة، سريعة، زاكية و سحرية... لسا تحول لون القشرة للمرجاني الجميل بيبهرني! الوصفة هاي مهداة لأحلى أيام:)

عشان نشوي السلاطعين منحتاج:

(٥٠٠)غ سلطعونات طازة

(١/٢) ليمونة، مشقحة

(٦) حبات هيل

(٢) ورق غار

شوية ورق كرفس

رشة ملح و فلفل و كمون

عشان شوربة الفطر حنحتاج:

(١)بصلة، مفرومة ناعم

(٢) كوب من الفطر المشكل، منظف و مقطع شرائح

(١)ملعقة صغيرة زعتر أخضر ناشف

(٢)ملعقة طعام زيت زيتون

(٢)كوب مرق الدجاج

(١)كوب حليب كامل الدسم

(٢)ملعقة طعام طحين

ملح و فلفل حسب الذوق

ثوم معمر للتزيين

شوي السلطعونات أسهل شي بالدنيا! منّظفهم منيح بالمي، منجهز صينية الفرن و منفرد عليها ورق الخبز، منحط كل المكونات السابقة و عالفرن الحامي(٢٠٠م) لمدة ٨ دقائق(١٠ دقايق اذا كانوا كبار)... منفصفصهم، ومنحط لحم السلطعون ع جنب

هلأ بطنجرة منوسطة منسخن الزيت و منقلي البصل ليصير شفاف، منضيف المشروم ومنقليه لياخد لون*. منضيف مرق الجاج. مندوب الطحين بكباية الحليب و منضيفها عالطنجرة. منحركها منيح بمضرب و منتركها ع نار هادية لحديت ما تصير كريمية القوام. هلأ مندوء و منملح و منفلفل و منزعتر

وقت التقديم، منقسم الكمية ع أربع كاسات و منضيف لحم السلطعون ع وش كل صحن. و منزين بالتوم المعمر:)

* شلت شوية من سوتيه المشروم والبصل، فردتهم ع خبزة، وبشرت عليهم جبنة ايمينتال وحطيت عرقين زعتر أخضر، وعالفرن لدقايق... يمممممم

Hi…I’m Nisreen, and I’m addicted to food photography!!! Grocery shopping became my favorite outing!!!! Fruits and vegetables inspire me!!!! Is this normal!!! Am I ok? Even when I sketch I find myself sketching a slice of onion!!!! I wonder what’s next!:)

So I’ve seen this crimson celery –like veggie at the supermarket… and because I believe in good quality ingredients… I immediately contacted Lootah Premium Foods… and believe me guys it’s not only the product they sell… I love their client satisfaction oriented service… it’s the first time I try rhubarb… and definitely not the last… thanks guys you just contributed to the birth of an incredibly delish recipe:)

Rhubarb is sour if you crunch it raw, if you enjoy your green apple with salt you’ll love it (I do). When sugared down it has a very sweet acidic flavor, which makes it perfect when coupled with berries in pies and sweets… a simple twist to the traditional rhubarb frangipane pie… and it started talking Arabic;)

For the shell We’ll need:

(200)gkunafah dough, cut into (2cm) pieces

(80)gunsalted butter, melted

For the frangipane filling:

(80)gunsalted butter – I know lots of butter!!!!

(1/4) cup of sugar

(3/4) cup of almond meal

(1) Large egg

(1/2) tsp vanilla extract

(1) Tbsp flour

For the Roasted Rhubarb Topping:

(2) stalks of rhubarb, trimmed and sliced into (3cm) long pieces (I had varied lengths)

(1/2) cup granulated sugar

(1/4) cup water

(1) Tsp pomegranate molasses

And some pitted & halved fresh cherries

To prepare the kunafa layer we need to rub the dough very well between our hands with butter till its fluffy and well coated… Place in the tart pan. Level and Press down with the palms of your hand or use a spatula. Bake in a preheated oven(180C) for 20 minutes. Take out and put aside to cool. *

Now we can prepare the rhubarb topping, by mixing all ingredients and roasting it in the same warm oven until rhubarb is tender and the juices are syrupy, around 15 minutes.**

Meanwhile, lets prepare our frangipane filling, beat together almond and sugar with a mixer on medium speed until combined. Beat in butter on high speed until light and fluffy, about 2 minutes. Beat in the egg, then vanilla. Beat in flour until just combined.

Now the fun part, pour the frangipane into the tart pan over the kunafa layer, and start designing your top using the roasted rhubarb and the fresh cherries… and in the same oven bake it for 40 minutes or till frangipane gets golden… ENGOY WITHOUT FEELING GUILTY:)

* putting a baking sheet under the tart pan is a good idea to keep your oven clean.

** reserve the syrup and mix it with some cold sparkling water and enjoy a refreshing summery drink;)

مرحبا... أنا نسرين، أنا مدمنة تصوير أكل!!!! يعني روحة السوپرماركت صارت طلعتي المفضلة! الفواكه والخضار مصدر إلهامي!!! هادا الحكي طبيعي!!!! شو صارلي؟! حتى لما برسم بلاقي حالي راسمة بصلة!!! الله يستر من اللي جاي!:)

خير اللهم اجعله خير، شفت هالعيدان الخمرية اللي زي الكرفس بالسوپر ماركت... وعشان أنا بآمن بأهمية جودة المكونات... على طول حكيت مع Lootah Premium Foods ... وصدقوني هدول الجماعة مش بس ببيعوا منتجات رهيبة... بحب كيف أهم شي بخدمتهم رضى المتعاملين معهم... هاي أول مرة بجرب الراوند... وبأكدلكم مش حتكون الأخيرة... شكراً Lootah Premium Foods إنتو شاركتوا بولادة وصفة أكتر من رائعة:)

الراوند حامض اذا بتقرقشوه ني... إذا بتحبوا التفاح الأخضر مع ملح رح تحبوا الراوند(أنا بصراحة بحبه). لما يتحلى بيصير طعمه حلو وحامض سوا. واللي بيخليه بيزبط كتير مع التوتيات بالفطاير والحلويات. مع تغيير بسيط ع تارت اللوز والراوند... صار يحكي عربي؛)

للطبقة الأولى حنحتاج:

(٢٠٠)غعجينة كنافة، مقطعة لقطع(٢سم)

(٨٠)غزبدة، دايبة

لحشوة اللوز حنحتاج:

(٨٠)غزبدة - كتييير زبدة بعرف!!!!

(١/٤)كوب سكر

(٣/٤)كوب لوز مطحون

(١)بيضة كبيرة

(١/٢)ملعقة صغيرة ڤانيلا

(١)ملعقة طعام طحين

طبقة الراوند المحمص:

(٢)عودين راوند، مقطعين بطول (٣سم) - أنا عملتهم بأطوال مختلفة

(١/٢)كوب سكر

(١/٤)كوب ماء

(١)ملعقة صغيرة دبس رمان

وشوية كرز طازة مقسم نصين و مشيول منه النواة.

هلأ عشان نحضر طبقة الكنافة منفرك العجينة منيح بالزبدة بين ايدينا لحديت ماتتوزع الزبدة منيح... منفردها بقالب التارت ومنضغط عليها بايدنا أو منستعمل سكين الفرد. منخبزها بالفرن الحامي(١٨٠م) لمدة ٢٠ دقيقة، منحطها ع جنب لتبرد.*

هلأ منقدر نحضر الراوند، منخلط المكونات كلها سوى ومنحمص الخليط بنفس الفرن الحامي لحديت مالراوند يطرى شوي والسوائل تتكثف، يعني بدها شي ١٥ دقيقة.**

بهالوقت خلينا نحضر حشوة اللوز، منضرب اللوز والسكر مع بعض بالخلاط على سرعة متوسطة. منخفق معهم الزبدةعلى سرعة عالية ليصير الخليط خفيف، تقريباً دقيقتين. منضيف البيضة والڤانيلا ومنخفق. وآخر شي منضيف الطحين ومنخفق لحديت ما يتجانس الخليط.

هلأ أحلى جزء، منصب حشوة اللوز بالقالب فوق طبقة الكنافة، ومنبلش "ندوزن"الوجه بالراوند والكرز... و بنفس الفرن منخبزها لمدة ٤٠ دقيقة أو لحديت ما يتحمر الوجه...استمتعوا وبدون أي احساس بالذنب:)

*وضع ورقة خبز تحت قالب التارت فكرة ممتازة عشان يضل الفرن نضيف.

**احتفظي بالسائل المكثف واخلطيه مع مياه غازية واستمتعي بمشروب صيفي منعش ؛)

"Shawwa"...that’s my family name… and it literary means: the one who BBQs! In Gaza – Falasteen, there are two famous food related items that dining tables never miss: meat & HOT chilies… any vegetarian dish is considered a starter not a main dish! As for hot chilies… it all starts with the kids school lunchboxes! Yes, it’s reserved and used as a sandwich spread! If the stew does not contain chilies in its ingredients, then a fresh chili is held in the hand and crunched with every bite! :)

Sadly, I never visited Gaza! On the other hand, I proudly love hot spicy food :) and one salad that I adore is the well known Gazan DAGGA… which literary means: the pounded… perfect with seafood, mlukhieh, and even on breakfasts topped with some white cheese! It is usually prepared in a very special clay bowl called: zibdiyyah… that is very similar to the Mexican mortar… unfortunately I don’t have it, so any mortar available can do:) some like to add garlic, or fresh dill… but this is my favorite recipe… it tasted formidable with the kabsah today:)

To prepare dagga we’ll need:

(6) green chili peppers, seeded & finely chopped

(1) medium onion, finely chopped

(2) tsp dill seeds

Pinch of salt

(2)medium tomatoes, finely chopped

(1)Lemon, juiced

(3) tbsp olive oil

Combine the first four ingredients in the mortar and pound very well till your arms hurt…I mean till you get a consistent paste-like mixture… add tomatoes and pound again gently till tomatoes are all crushed, now add lemon juice and mix, add olive oil on top. We usually serve it in the same mortar(zibdiyyah) and enjoy it with Arabic(pita) bread. Bon appétit:)

"الشوّا"... اسم عيلتي... ومعناه الحرفي: الشخص اللي بيشوي! بغزة-فلسطين، في صنفين من الأكل اللي مستحيل ما يكونوا موجودين عالسفرة: اللحمة والفلفل الحررررر... أي طبخة نباتية تعتبر مقبلات مش صحن رئيسي! أما الفلفل... فبيبدأ المشوار مع فطور الولاد الصغار اللي بياخدوه عالمدرسة! بينعمل من الفلفل مرطبانات مع زيت زيتون وبيندهن عالخبزة! وإذا الطبخة ما فيها حر، فقرن الفلفل الطازة بيكون بالإيد الشمال وجاهز ومتأهب للأكل مع كل لقمة!:)

للأسف، أنا ما زرت غزة! بس وبكل فخر بحب الأكل الحراء:) وفي سلطة بحبها كتير... السلطة الغزاوية الأشهر:الدقة... واللي ماخدة اسمها من طريقة تحضيرها:الدق... رائعة مع السمك، الملوخية وحتى عالفطور مع شوية جبنة بيضا عالوش. عادة بتتحضر بصحن فخار خاص اسمه: الزبدية... بيشبه المدقة المكسيكية... للأسف أنا ما عندي ياها... بس أي مدقة بتزيط:) في ناس بيضيفولها توم وناس بيضيفوا شبت أخضر... بس أنا معتمدة هاي الوصفة... اليوم كنت عاملة كبسة وطلعت الدقة رائعة معها:)

لتحضير الدقة حنحتاج:
(٦)قرون فلفل أخضر حر، منزوع البذور ومفروم ناعم

(١)حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعم

(٢)ملعقة صغيرة بذور الشبت(عين جرادة)

رشة ملح

(٢)حبة بندورة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم

عصير ليمونة

(٣)ملاعق طعام زيت زيتون

منحط أول أربع مكونات بصحن المدقة ومنضل ندق لحديت ما ايدكم توجع... قصدي لحديت ما ينهرسواالمكونات منيح يصيروا متجانسين وزي المعجون:) هلأ منضيف البندورة ومندق شوي شوي لحديت ما كل البندورة تنهرس، هلأ منضيف عصير الليمون ومنخلط، ومنسقيها بزيت الزيتون عالوش. عادة بتتقدم بنفس صحن المدقة(الزبدية) وبتتغمس بخبز عربي. صحتين:)

choco - cup - cakes (CCC)

sticky... but brilliant

Thank you... the magic word

summer attacked...let's watermelon-IZE!!

Pumpkin soup for the soul... شوربة القرع العسلي

Introducing my new best friend... بحب أعرفكم على صديقتي الجديدة

so "beet" it, just "beet" it!!... آه يا شمندورة

STRAWBERRY ICE CREAM PAVLOVA: gluten free, cholesterol free & dairy free;)

pomegranate & red onion chutney... مربى البصل و الرمان

Mini candy apples and Apfelschorle... عنبر

Mallow… Malva… khobbeizeh…خبيزة

LULADA and more... 1/2... لولادا و أكثر

mother's day salads... سلطات لعيد الأم

LULADA and more... 2/2... لولادا و أكثر

salty snacks.....نقاريش مالحة

colorful POTATOES... بطاطا ملونة

O is for ORANGE CAKE... كيكة البرتقال

mushroom/crab creamy soup... شوربة المشروم بالسلطعون

Rhubarb Frangipane Kunafah... كنافة الراوند واللوز

Gazan Dagga... الدقة الغزاوية